추운 겨울철에 살얼음이 둥둥뜨는 시원한 배추동치미는 정말 구미를 당기게 해요.   전라도식 동치미입니다.

재료:   
   * 주재료 - 배추 1포기, 동치미 무 6개(큰 무 2개)
   * 부재료 - 대추 20개, 배 1개, 무채 1컵, 쪽파 1/2컵, 갓 1/2컵, 홍고추(또는 실고추) 3개
   * 양념과 국물 - 풀국 1과 1/2컵, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1작은술, 멸치액젓 2큰술, 설탕대용감미료 약간, 물 8컵, 다시마육수 1컵, 굵은 소금 1큰술

재료 : 배추, 동치미 무, 배, 쪽파, 갓, 홍고추, 대추

< 배추, 무 절이기 >
1. 배추 1포기는 2쪽으로 썰어 물 5컵에 소금 1컵을 섞어 절인다.
   (뒤집어가며 약 6~8시간)
* 소금 1/2컵은 물에 녹이고 1/2컵은 배추잎 사이사이에 뿌리세요!
2. 동치미무 6개(큰 무 2개)는 통째로(큰 무는 큼직하게 썰어) 물 2컵과 굵은 소금 1컵을  섞은 소금물에 약 12~20시간 절인다.
  (물은 무가 잠길 만큼 붓는다-안잠기면 2배로만들기.
    안잠기는부분에 굵은소금을 발라둬도 된다.)
   * 큰무를 썰어서 담글경우는 1시간 30분 절인다.
   * 무청은 잘라내지 말고 좀 남겨둔다. 무청 밑의 거뭇한 것을 잘라내어야 쓴맛이 안난다.
   * 배추동치미의 배추는 약간 덜 절여야 아삭아삭 싱싱한 맛을 느낄 수 있어요!
     약 6~8시간 뒤집어가면서 절이세요!

< 부재료 손질 >
1. 갓, 쪽파는 적당한 크기로 썰어둔다. 홍고추는 반갈라 채썬다.
    3cm두께의 무는 채썬다 (1컵)
2. 대추는 깨끗이 씻어둔다.
3. 배는 껍질 채 식촛물에 씻은 후 찬물에 헹구어 6등분한다. (씨는 뺀다)
* 배와 대추를 넣으면 국물에 단맛 우러나야 김치가 맛있어요!
* 배를 오랫동안 무르지 않게 하는 비법
   - 배는 껍질 채 사용하며, 식촛물에 한 번 씻어주면 농약제거도 되고 잘무르지 않아요!

< 양념과 배추 속 넣기 >
1. 채썬 무, 갓, 쪽파, 액젓 2큰술을 넣어 버무리고 (채소의 숨이 죽을 정도) 홍고추를 섞는다.
2. 풀국 1과 1/2컵, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1작은술, 설탕대용 감미료 약간을 섞어 양념한다.
3. 절인 배추를 1/4크기로 잘라 속에 1+2 한것을 넣는다.
* 동치미에 풀국을 넣으면 이물질이 하얗게 뜨지 않아요!
* 양념은 뿌리 쪽에만 넣고 겉잎으로 배추를 감싸세요!

< 국물 만들기 >: 국물은 항아리에 차지 않으면 2~2.5배(16컵~20컵)를 만들어도 된다.
- 양념한 그릇을 물 8컵(물은 펄펄끓였다가 식힌것이나, 생수로 사용.)으로 헹구고 다시마육수 1컵, 풀국 2큰술, 소금 1큰술을 넣어 김칫국물을 만든다.
* 국물에 풀국을 조금 넣으면 맛이 좋아져요!
* 설탕을 너무 많이 넣으면 국물이 진득해져요!

< 담기 >
1. 절인 무와 속을 넣은 배추를 켜켜이 넣는다. (굵은 무를 먼저 넣는다)
2. 대추와 배를 사이사이에 넣는다.
3. 만들어둔 김칫국물을 붓고 무거운 것으로 눌러 익힌다.

< 익히기 >  - 실외에서 15일 (초록잎이 노랗게 변하면 익은 것)

                                       
   < 담아내기 >
- 배추와 무를 큼직하게 썰고 국물을 부어 담아낸다

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 ## 다시마 육수 5컵 만들기:
물 7컵, 다시마 10X10cm 3장, 북어 1/2마리, 마른새우 10g, 마른고추 5개를 넣고 끓인다.
끓으면 마른 멸치 15g, 다진생강 1큰술, 다진마늘 4TS 넣고 끓여 (또는 양파1개추가해도됨.) 5컵으로 졸인다. 거품을 걷어내고 체에 받쳐 식힌다.

## 풀국 쑤기:
물 3컵, 찹쌀가루 10TS, 콩물(메주콩 불려서 물 약간넣고 믹서에 갈은것) 1ts, 고구마가루(또는 고구마녹말가루)1ts를 잘 섞어서 냄비에 나무주걱으로 저으며 끓여 식힌 것.

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